• Из-за закрытия китайского заведения, где мы раньше втречались, до того, как найдем, что-то подходящее для постоянных встреч, договариваемся о ближайшей встрече, на каждый первый четверг месяца, здесь: Кто в четверг к китайцам???

Для тех, кто квасит.

Автор темы

Сиверко

Завсегдатай
Регистрация
24/12/06
Сообщения
1 279
Реакции
380
Адрес
Север Кировской области.
Для знакомых
Денис
Охочусь с
1987
Оружие
Разное.
Собака(ки)
Были, есть и будут!
Капуста квашеная в вилках.

Квашенную капусту можно готовить различными способами. Про её пользу, наверное знают все. Сегодня хочу поделится своим рецептом квашенной капусты в вилках или кочанах. Наступил сезон её заготовки на зиму, а я сейчас нахожусь у тёщи, все ингредиенты она уже собрала со своего огорода.
Ну, и мы начали:

Кочаны лучше брать самые мелкие, можно такие:))))
h-80.jpg


Капусту очищаем от вялых и грязных листьев, промываем. На фото почти все необходимые нам ингредиенты:
h-92.jpg


Режем не крупно корни хрена и свеклу:
h-82.jpg


h-84.jpg


Укладываем в ведро, я использую пластиковое, 12 л с герметичной крышкой (удобно при транспортировке), целые кочаны, крупные режем пополам или на четвертинки. Можно использовать любую посуду кроме алюминиевой или оцинкованной, от кастрюли до бочки.
h-83.jpg


Пересыпаем капусту хреном, свеклой, чесноком:
h-85.jpg


Сверху прикрываем всё это кудрявой петрушкой:
h-87.jpg


Заливаем горячим, не кипятком, градусов 50-60, заранее вскипячёным рассолом и оставляем под небольшим гнётом на двое суток при комнатной температуре:
h-88.jpg


После этого на пять дней на холод и красивая, малинового цвета, хрустящая капуста готова.

Итак, на 12-ти литровое ведро идёт:
Капуста - около 8 кг.
Чеснок очищенный - 100 гр.
Хрен очищенный - 100 гр.
Петрушка зелёная - 100 гр.
Свекла очищенная - 300 гр.
Для тех, кто любит поострее, можно добавить 2-3 стручка жгучего перца.

Рассол:
На 4л кипячёной воды - по 200 гр крупной соли и сахара.

Приятного аппетита!
 
Сиверко, Денис,а на вкус не влияет ,что этот сорт "дубовый".Я солю капусту типа "Слава".Только все труднее белую найти.
 
При таком рецепте, разницы не видел в сорте, лишь бы не скороспелка, я на вид и на зуб смотрю, сорта не знаю...
 
Я солю капусту типа "Слава".Только все труднее белую найти.
по свежим, утренним данным моей соседки, намедни насолившей капусты (и угостившей нас), типа "Слава" уже 8 лет не сеют. Теперь сеют типа "Победа".:ab: И действительно белокочанную сложно стало найти.
Денис, спасибо за рецепт. Шикарно. Только я так понимаю, самое сложное в этом процессе - найти в продаже, если нет своей, капусту такого миниатюрного размера.:ab:
 
Только я так понимаю, самое сложное в этом процессе - найти в продаже, если нет своей, капусту такого миниатюрного размера.
Марина, да можно просто большие кочаны порезать на две, четыре и т.д. части на вкус не влияет, просто выглядит не так оригинально))). Ещё, когда сорт капусты не известен, а кочаны сильно большие, кочерыжки лучше удалить на всякий случай, т.к. иногда может из-за них горчить.

--- Добор поста---

А если на балконе хранить, как к морозу?
Прекрасно, ножом вырубаешь изо льда и готово! Мне с мороза даже больше нравится!
 
Я так же делал, но резал на четыре части - солил в трёхлитровых банках. Кстати, а как хранить её? Она в тепле у меня где-то через месяц портилась. Единственно я делал без хрена, просто капуста, свёкла, соль, вода.
 
Она в тепле у меня где-то через месяц портилась.
Только в холоде или на морозе, иначе, сначала становится мягкая и безвкусная, а потом просто можно выкинуть. Мы вчетвером ведро съедаем примерно за месяц. и Эта капуста всегда уходит раньше, чем шинкованная.
Кстати, можно добавлять по вкусу - бобышки или семена укропа, тмин, мяту, листья смородины, дуба, вишни, кому что нравится.
 
Денис, спасибо за рецепт. Искал, как раз, что-то подобное!
 
Захлебываясь слюной, тоже сделал!
Но рассол заливал холодный, т.к. в большинстве рецептов написано именно так.
Ну посмотрим, что получится!
ТС спасибо за толчек!
 

Вложения

  • image.jpg
    image.jpg
    67,6 KB · Просмотры: 231
  • image.jpg
    image.jpg
    78 KB · Просмотры: 288
Заготовки..jpg
Это через двое суток при комнатной температуре.
 
Денис, прекрасный рецепт, и отчёт красивый!
Проблема только одна - найти маленькие кочанчики: половинки-четвертинки и т.д. всё же не так классно смотрятся. Хотя, однажды, в армянском селе угощали такими изумительными розовыми ломтями (сначала отказывалась, думая, что сало, потом вцепилась как чумачечий заяц!), смотрелись изумительно, а вкус...!!!...
alexsipa написал(а):
Захлебываясь слюной...
Вот-вот, бесстрастно читать невозможно... Захотелось сделать!
Спасибо, Денис, заразили таким хорошим!
 
Только в холоде или на морозе, иначе, сначала становится мягкая и безвкусная, а потом просто можно выкинуть.
Обычной шинковки капусту первые пару дней выдерживаем дома при комнатной t, а затем выставляем на холод. Вот тогда она получается хрустящей.
бесстрастно читать невозможно... Захотелось сделать!
Не то слово. Жду на местной овощной базе завоза белокочанной для засола и в ближайшем супермаркете той же, только мелкой. Вчера все объехала, мне сказали, у нас еще рано ))
 
Марин, "у нас" - это где - в Москве, средней полосе, России?
Сегодня забыла посмотреть в магазине, маленьком - неподалёку, где овощи-фрукты-орехи покупаю, - не донести уже было... А сделать хочется, зело Денис раздразнил.
alexsipa написал(а):
Ашан ... поможет!
Лёш, я боюсь Ашана (только никому не говори).
И - Денису - вопрос: из листочков-веточек -вишнёвых, смородиновых. и др. - что допускаете?

--- Добор поста---

Сиверко написал(а):
Это - что?
 
Обычной шинковки капусту первые пару дней выдерживаем дома при комнатной t, а затем выставляем на холод.
Держу при комнатной шинкованную 5 дней. Протыкаю до дна деревянной палкой несколько раз в день, чтобы кисла и горечь уходила. Хрустит на славу!

из листочков-веточек -вишнёвых, смородиновых. и др. - что допускаете?
Яна, а я написал в посте №9, кому что нравится, я со всем этим пробовал, нравится.


Бобышки - зонтики, укропные соцветия сухие, с семенами.
 
Сверху Снизу