Паштет из лысух

oleneboi · 22/05/11

Тему навеяла мысль о том, что лысух почему то принято за серьёзную дичь не считать. По моему это несправедливо. Если мне представляется случай добыть лысуху то я им всегда воспользуюсь.
Про то что их можно коптить это ладно. Не у всех есть коптильни. А вот насчёт паштета, тут проблем ни у кого не возникнет.
Итак. Чтобы получилась приличная порция, лысух надо минимум две. А вообще чем больше тем лучше. Теребить их не надо, снимаешь кожу вместе с подкожным жиром. На лысух грешат что они пахнут рыбой, так вот, если снять жир то запаха почти не останется. Ободранных лысух потрошим, моем и закладываем в скороварку, добавляем соли, перец, горошком, лавровый лист. После закипания варим около тридцати минут. Даём немного остыть, после чего отделяем всё мясо от костей и пропускаем его через мясорубку. На сковородке обжариваем лук с морковкой (обжаривать можно на растительном или сливочном масле, а можно и на жире кому как нравится) до готовности, после чего зажарку смешиваем с перемолотым мясом.
Получившуюся смесь повторно пропускаем через мясорубку. То что получилось, утрамбовываем ложкой и всё, паштет готов.
При повторном прокручивании можно добавить майонез, но мне без него нравится больше. Попробуйте ради интереса, вдруг понравится.
Если брать на мой вкус то очень даже.

Dok · 22/05/11

лысух почему то принято за серьёзную дичь не считать.

это кто их не побывал...куда вкуснее нырка.
Во - вторых лысухи рыбой не пахнут по умолчанию.. не едят они её..

oleneboi · 22/05/11

Dok (Семён) написал(а):
Во - вторых лысухи рыбой не пахнут по умолчанию.. не едят они её..

Ты людям это докажи. Тут на днях узнал что бобры вентеля грызут из за того что в них рыба попалась, а бобр как выяснилось рыбу очень любит. Так что насчёт лысух...

Одинокий · 22/05/11

я такое делал из голубей (их охотить хорошо - семеркой бах и сразу штук пять

) и из утки. как один из вариантов в мясо добавить куриной печени примерно на 2 части мяса 1 часть печени. и второй раз прокручивать все вместе с печенью. вкус становится более "паштетным"

oleneboi · 22/05/11

Одинокий (Алексей) , Кстати, насчёт голубей, совершенно верно, можно и голубинной печёнки туда добавить. Вообще таким образом любое мясо можно сделать. Я однажды баклана подстрелил. На работу паштет из него принёс, так в драку расхватали.

Одинокий · 22/05/11

oleneboi (Павел) написал(а):
Вообще таким образом любое мясо можно сделать.

я полагаю имеешь ввиду "лесное" мясо ? думаю да, тут фенька не только в том что дикое мясо отличается от домашнего но и то что у битой дичи в тканях остается кровь, она то то же придает определенный вкус

oleneboi · 22/05/11

Одинокий (Алексей) написал(а):
я полагаю имеешь ввиду "лесное" мясо

совершенно верно. Я такое делал ещё из косули, как раз ляжка была разбита выстрелом, очень вкусно получилось

Сибиряк · 22/05/11

oleneboi (Павел)

Нажмите для раскрытия...

,Тут на днях узнал что бобры вентеля грызут из за того что в них рыба попалась, а бобр как выяснилось рыбу очень любит. Так что насчёт лысух...

Бобр рыбу не ест!!!

oleneboi · 22/05/11

Сибиряк (Сан Саныч) , Я знаю, то что выше про бобров было написано это я издевался.

Добавлено в ту же минуту:

Сибиряк (Сан Саныч) написал(а):
Бобр рыбу не ест!!!

Сибиряк · 22/05/11

oleneboi (Павел) ,А вот лоси, на самом деле, с удовольствием кушают муравьёв...

Сиверко · 23/05/11

oleneboi ,

oleneboi (Павел) написал(а):
лысух почему то принято за серьёзную дичь не считать

Всё детство их ел, у меня на родине, на Нижней Волге их пачками били и бьют. В Дагестане и Азербайджане также. Достойный внимания трофей!

oleg7213 · 23/05/11

У них нормальное белое мясо, и рыбой не пахнет. Кожу снимать сразу с тёплой и даже бульон потом без неприятных запахов.

oleneboi · 25/05/11

oleg7213 (олег) написал(а):
бульон потом без неприятных запахов.

У них один пупок чего стоит. Но согласитесь что к лысухам у большинства охотников отношение презрительное

Женёк77 · 25/05/11

лысухи рыбой не пахнут по умолчанию

Тоже не замечал запаха !

закладываем в скороварку

Если её нет то в казан и на малый огонь,но с добовлением вина или лимона!И чеснока не жалеть.Только не резанного а зубки целиком.

Рецепт интерессный! Постараюсь попробовать его! Вот только подумаю как это в русской печи сделать.Газа в наших охотничьих краях нет,и скорее всего не будет..А в квартире со скороваркой не дружим

..

С Уважением!Евгений.

oleneboi · 26/05/11

Женёк77 (Евгений) написал(а):
Если её нет то в казан и на малый огонь,

Да можно и так. Главное чтобы крышка плотно прилегала. А в русской печке я думаю они ещё лучше протомятся

ver_tu_oz · 26/05/11

Интересный рецептик . Лысух , правда нет , но есть ошкуреные нырки . Приготовлю из них ( я всё голову ломал - что с ними сколдовать , а тут ПАШТЕТ) . Спасибо!

солидол · 26/05/11

oleneboi (Павел) написал(а):
лысух почему то принято за серьёзную дичь не считать

Еще бы... гидроворона...
Считаю лысуху ни разу не хуже кряквы... На вкус....

oleneboi · 26/05/11

солидол (Виктор) написал(а):
Считаю лысуху ни разу не хуже кряквы... На вкус....

Кстати гоголей тоже не жалуют особо, а мне нравятся.

Дорофеич · 26/05/11

Что за люди! В неправильном направлении агитацию ведёте! Надо по-другому
Ну пахнут и нырки, и лысухи, и гоголи. И кряква тоже иногда попахивает, и чирки бывает несъедобные попадаются. Бобёр тот вообще только рыбой питается, совсем не съедобен. Вон зубы у него какие, как у крысы. Не надо на них охотиться, только патроны тратить! А на юге Псковской области они все ещё и ядовитые бывают.
Лучшая дичь - это ворона! Самая вкусная. И охотится на неё интересно - осторожная она. И добыть местами сотни можно. Точно вам говорю. :9:

Dok · 26/05/11

Кстати гоголей тоже не жалуют особо,

и

.куда вкуснее нырка.

) гоголь - нырок

.. красивый по весне

.