• Из-за закрытия китайского заведения, где мы раньше втречались, до того, как найдем, что-то подходящее для постоянных встреч, договариваемся о ближайшей встрече, на каждый первый четверг месяца, здесь: Кто в четверг к китайцам???

Отбивные из козлятины

Автор темы

Liss

Завсегдатай
Регистрация
06/04/05
Сообщения
861
Реакции
387
Адрес
Алтайский край, с. Павловск
Для знакомых
Сергей
Охочусь с
1996
Оружие
Марлин Х? 308win, ИЖ-27М, Тайга 12*308, Сайга 7,62*39, Франчи Аффинити
Собака(ки)
Хаска АМУР, ЗСЛ ДЫМКА
Филей косули нарезаем толщиной 1,5-2см, размером 10*20см. Отбиваем рифленым молотком укладываем на дно утятницы (она как ни что другое подходит по форме), перчим смесью красного и черного молотого перца, тмином и оригано. Слегка подсаливаем и сбрызгиваем лимонным соком, который в купе с перцем маринует мясо до полуготовности. Куски мяса укладываем стопкой и закрываем крышкой. Выдерживаем 1,5 час, с обязательным переворачиванием мяса каждые 15-20мин. Свиной шпик без мяса и шкурки нарезаем соломкой толщиной 5-8мм и длиной 15см. В мясе поперек делаем 4-5 прорезей ножом и заправляем шпик по типу швейного стешка- Таких строчек делаем 5-6 и более. После этого, в раскаленное растительное масло с кулинарным жиром укладываем запанированные куски мяса и жарим на среднем огне при закрытой крышке. Жаренные до готовности укладываем в предварительно разогретую утятницу. Между кусками в большом количестве добавляем давленный или мелко рубленный чеснок и окончательно подсаливаем. Уложенное стопкой мясо накрываем крышкой и даем настоятся в духовке при t=60-70 в течении 30-40мин. А потом…. ЖИРЕМССССССССССССС!!!! Водовку остудите, не забудьте. :cm:
 
Секрет моих сочных отбивных - в панировке.
Мясо отбить, поперчить, лучше не солить - посолить перед подачей на стол, взбить яйцо, обмакнуть мясо в яйце и сразу же в панировочных сухарях. И на сковородку с маслом. Лучше брать грудинку Otbivnye-iz-svininy-na-skovorode-min.jpeg.

Растительное масло для жарки можно смешать со сливочным - мясо станет нежнее и суше, а если в конце жарки добавить столовую ложку белого сухого вина и накрыть крышкой, оно приобретет пикантный вкус и запах.
Kak-prigotovit-otbivnye-iz-svininy-na-skovorode-shag-1-min.jpg
 
  • Like
Реакции: Liss
Как-то, не оказалось молотка для отбивных - отбил лезвием тяжелого ножа-свинокола (аккуратно, что бы насквозь не пробить). Отбивал "3-й решеткой - вдоль-поперек-диагонально с каждой стороны. Затем солил-перчил с обеих сторон, и складывал стопочкой, пока все не отбил.
Жарил на раскаленной сковородке с подсолнечным маслом, предварительно обваляв заготовку в муке.
Сняв со сковороды слегка припорошивал сушеным орегано.
В общем молоток для отбивных с тех пор не использовал, на мой взгляд после отбивания ножом получается более качественная заготовка и итоговый вкус отбивной лучше.
Свежемолотый черный перец хорошего качества - не последний ингредиент для получения отличного вкуса.

У кого нет дикой козы - лось и кабан тоже подходят. Лось правда суше выходит, а кабан часто вкуснее косули.
 
Сверху Снизу