Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 20 из 28

Тема: Паштет из потрохов вальдшнепа - Охотничья кухня - Все об охоте - Основной раздел - Форумы Открытого Клуба Питерский Охотник

  1. #1
    Питерский охотник навсегда Аватар для Pirey. Кликните, чтоб перейти в профиль участника
    Регистрация
    09.02.2004
    Живу в
    С-Петербург
    Сообщений
    1,269
    Для знакомых
    Александр
    Оружие
    Разное, на все случаи жизни )
    Собаки
    Был эстонец. Теперь спрингер ПР

    По умолчанию Паштет из потрохов вальдшнепа

    Не нашел здесь этот рецепт, но, впрочем, не очень долго искал, может быть и выкладывали уже...
    Нигде в книгах кулинарных или на форумах этот рецепт не публикуется, а напрасно )
    Для меня, однажды попробовавшего этот паштет, основная кулинарная цель добычи вальдшнепа - именно паштетик.
    Все очень просто. Обжаривать и тушить вальдшнепа целиком можно так, как вы привыкли при приготовлении вальдшнепа целым, но !!!
    Очень существенное "НО"....
    Не потрошенным!
    Обжарили тушки на сливочном масле, потушили в бульоне, с грибами, специями (как и с чем нравится - не важно) до готовности, а вот потом уже полностью и тщательно извлекли потроха.
    Лучше разрезать пополам, чтобы достать все, но можно и вилкой извлечь, разве что не всегда полностью получается.
    Выкидывается только желудок, т.к. в нем могут быть камни.
    Остальное ВСЁ в миксер (можно и ножом мелко порубить до состояния кашицы), да в блендере смешать со сливочным маслом в пропорции один к одному. Можно и один к двум, если сочтете вкус полученного паштета излишне ярким. Я чуть подсаливаю.
    Так вот вкус этот и аромат, поверьте, настолько яркий, необычный и великолепный, что один раз хотя бы стоит сделать. А попробовав раз, будете делать всегда. Уверен!
    Ну а домашним не говорите, что в инградиентах паштетика )))

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: Паштет вальдшнеп 3.jpg
Просмотров: 135
Размер:	125.5 Кб
ID:	366438

    PS: На фото паштета на хлебе много, очень много. Для шикарного вкусного бутерброда достаточно очень тонким слоем намазать.

  2. #2
    Питерский охотник навсегда Аватар для Eduard75. Кликните, чтоб перейти в профиль участника
    Регистрация
    19.10.2015
    Живу в
    ЛО,Жихарево
    Сообщений
    1,091
    Для знакомых
    Эдуард
    Оружие
    Ata Neo 12K, Чезет Канвасбек 12К
    Собаки
    Курцхаар
    Ловчие птицы
    Нет

    По умолчанию

    Наверно это вкусно,спору нет,но лично я, не могу перебороть в себе приготовление без потрошения,желудок,кишечник и другие органы,не вызывают у меня обильного слюноотделения. Это так же как вялить рыбу с потрохами,не приемлю,с детства приучен все вычищять. Но кухня вещь тонкая и деликатная, поэтому каждому свое конечно. Но что греха таить,под полтишок попробовал бы Пишите рецепты,пусть их будет много и разных!

  3. #3
    Питерский охотник навсегда Аватар для Yroslav. Кликните, чтоб перейти в профиль участника
    Регистрация
    22.01.2017
    Живу в
    Санкт-Петербург
    Сообщений
    936
    Для знакомых
    Ярослав
    Охочусь с
    2016 года
    Оружие
    ИЖ18, Sauer, МЦ 21-12, Winchester 1300
    Собаки
    Две Хаски, Курц

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Eduard75 Посмотреть сообщение
    без потрошения
    Цитата Сообщение от Eduard75 Посмотреть сообщение
    не вызывают у меня обильного слюноотделения
    полностью согласен. Маленко подташнивает. Ладно желудок, сердце и т.д. Но кишки! Они в свежем виде источают запах схожий с г...

    Понятно, что температурная обработка уничтожает бактерий, но НО есть НО)))

  4. #4
    Питерский охотник навсегда
    Эту тему открыл Pirey.
    Аватар для Pirey. Кликните, чтоб перейти в профиль участника
    Регистрация
    09.02.2004
    Живу в
    С-Петербург
    Сообщений
    1,269
    Для знакомых
    Александр
    Оружие
    Разное, на все случаи жизни )
    Собаки
    Был эстонец. Теперь спрингер ПР

    По умолчанию


    Цитата Сообщение от Pirey Посмотреть сообщение
    Так вот вкус этот и аромат, поверьте, настолько яркий, необычный и великолепный, что один раз хотя бы стоит сделать. А попробовав раз, будете делать всегда. Уверен!
    Причем: вальдшнеп и ТОЛЬКО ВАЛЬДШНЕП!!
    С никакой другой птицей экспериментировать подобным образом не рекомендуется
    ...
    высокая, высокая кухня, понимаешь )

  5. #5
    Питерский охотник навсегда Аватар для Eduard75. Кликните, чтоб перейти в профиль участника
    Регистрация
    19.10.2015
    Живу в
    ЛО,Жихарево
    Сообщений
    1,091
    Для знакомых
    Эдуард
    Оружие
    Ata Neo 12K, Чезет Канвасбек 12К
    Собаки
    Курцхаар
    Ловчие птицы
    Нет

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Pirey Посмотреть сообщение
    высокая, высокая кухня, понимаешь )
    Да-да Александр,хоть и не француз,но к высокому тяга присутствует

  6. #6
    Питерский охотник навсегда
    Эту тему открыл Pirey.
    Аватар для Pirey. Кликните, чтоб перейти в профиль участника
    Регистрация
    09.02.2004
    Живу в
    С-Петербург
    Сообщений
    1,269
    Для знакомых
    Александр
    Оружие
    Разное, на все случаи жизни )
    Собаки
    Был эстонец. Теперь спрингер ПР

    По умолчанию

    А вот такой деликатес из голов вальдшнепа как?

    http://piterhunt.ru/scripts/forum/at...1&d=1461910658

  7. #7
    Питерский охотник навсегда Аватар для Eduard75. Кликните, чтоб перейти в профиль участника
    Регистрация
    19.10.2015
    Живу в
    ЛО,Жихарево
    Сообщений
    1,091
    Для знакомых
    Эдуард
    Оружие
    Ata Neo 12K, Чезет Канвасбек 12К
    Собаки
    Курцхаар
    Ловчие птицы
    Нет

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Pirey Посмотреть сообщение
    А вот такой деликатес из голов вальдшнепа как?
    Да,не гурман я!
    Александр,таким дефицитом могу обеспечить,если надо конечно?

  8. #8
    Питерский охотник навсегда
    Эту тему открыл Pirey.
    Аватар для Pirey. Кликните, чтоб перейти в профиль участника
    Регистрация
    09.02.2004
    Живу в
    С-Петербург
    Сообщений
    1,269
    Для знакомых
    Александр
    Оружие
    Разное, на все случаи жизни )
    Собаки
    Был эстонец. Теперь спрингер ПР

    По умолчанию

    А что - и погрызть, и зубочистка

  9. #9
    АБОРИГЕН Аватар для Дмитрий 72. Кликните, чтоб перейти в профиль участника
    Регистрация
    17.06.2010
    Живу в
    СПб
    Сообщений
    243
    Для знакомых
    Дмитрий
    Охочусь с
    2004 года
    Оружие
    ИЖ, ТОЗ.
    Собаки
    Нет

    По умолчанию

    Ещё осеннего дрозда Аксаков рекомендовал готовить непотрощенным , если не ошибаюсь.

  10. #10
    Питерский охотник навсегда Аватар для Yroslav. Кликните, чтоб перейти в профиль участника
    Регистрация
    22.01.2017
    Живу в
    Санкт-Петербург
    Сообщений
    936
    Для знакомых
    Ярослав
    Охочусь с
    2016 года
    Оружие
    ИЖ18, Sauer, МЦ 21-12, Winchester 1300
    Собаки
    Две Хаски, Курц

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Дмитрий 72 Посмотреть сообщение
    Аксаков рекомендовал готовить непотрощенным
    Да он и всех кроме уток и гусей)))

  11. #11
    Модератор Аватар для Фагот. Кликните, чтоб перейти в профиль участника
    Регистрация
    15.12.2004
    Живу в
    Санкт-Петербург
    Сообщений
    5,290
    Для знакомых
    Игорь
    Охочусь с
    1982 года
    Оружие
    МР-153, CZ-550 (308win), Sako Quad 22.LR+22.WMR, OMER Tempest 50, Аргумент, Фотооружие Canon.

    По умолчанию

    Ел однажды, на охоте, готовил В.А.Ш.
    Но не в виде паштета, а кишочки вынимались, вычищались, промывались и жарились на сливочном масле вместе с обжаркой тушек. Было очень вкусно, вкуснее печёнки, хотя вкус похож. Разумеется, понимая, что кишочки 'нестерильны', блюдо употреблялось под 150+...
    Позже сам не готовил и не пробовал, но иногда вспоминаю и подумываю )) Всё стараюсь убедить себя, что вальдшнепиные какашки- не какашки вовсе, ну вроде как розы, бабочки... Или, на худой конец, вспоминаю кофейные зёрна, пропущенные через ЖКТ виверровых животных ))
    Мне не бывает скучно или тоскливо, ибо я - человек увлечённый

    Фагот

  12. #12
    Питерский охотник навсегда
    Эту тему открыл Pirey.
    Аватар для Pirey. Кликните, чтоб перейти в профиль участника
    Регистрация
    09.02.2004
    Живу в
    С-Петербург
    Сообщений
    1,269
    Для знакомых
    Александр
    Оружие
    Разное, на все случаи жизни )
    Собаки
    Был эстонец. Теперь спрингер ПР

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Фагот Посмотреть сообщение
    вкуснее печёнки, хотя вкус похож.
    Вот! Напоминает печеночный паштет, но вкус богаче и ярче - это точно.

    --- Добор поста---

    Цитата Сообщение от Фагот Посмотреть сообщение
    кишочки вынимались, вычищались, промывались и жарились на сливочном масле
    Можно и так. Но, думаю, что вкус особый потроха приобретают в процессе тушения именно внутри, в замкнутом пространстве и в соку собственно птицы. Уж точно не пережаришь )
    А если совсем по науке - то и подержать после отстрела вальдшнепов 2-3 дня перед приготовлением очень полезно, не замораживая, естественно.

  13. #13
    Питерский охотник навсегда Аватар для oleg7213. Кликните, чтоб перейти в профиль участника
    Регистрация
    19.05.2008
    Живу в
    Санкт-Петербург
    Сообщений
    1,406
    Для знакомых
    Олег
    Охочусь с
    2008 года
    Оружие
    ИЖ27М, ИЖ 58-16к. 2 шт.
    Собаки
    Курц Юма

    По умолчанию

    Психология и привычки. Александру рассказывал как людей при виде жаренного мяса Бобра подташнивало, но когда на стол поставили колбасу сожрали и нахваливали, правда только потом узнали что это тот же Бобр
    "Охота на глухаря - одна из старинных русских охот, а стрельба на весеннем току признана лучшей охотой в мире"

  14. #14
    АБОРИГЕН
    Регистрация
    26.03.2010
    Живу в
    Гатчина
    Сообщений
    228
    Для знакомых
    Иван
    Охочусь с
    2005 года
    Оружие
    ИЖ-58
    Собаки
    Нет

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Фагот Посмотреть сообщение
    кишочки вынимались, вычищались, промывались и жарились на сливочном масле вместе с обжаркой тушек.
    Вот именно, вынимались и промывались
    В детстве помнится когда овец резали, бабулька старенькая кишечник брала и промывала в ледяной воде. Промыть нужно сразу, не более получаса как зарезали. Потом готовила в русской печке.
    Очень вкусно, но всё равно было слегка не по себе, потому что мелкие вкрапления содержимого на стенках кишечника всё равно оставались

  15. #15
    Модератор Аватар для Фагот. Кликните, чтоб перейти в профиль участника
    Регистрация
    15.12.2004
    Живу в
    Санкт-Петербург
    Сообщений
    5,290
    Для знакомых
    Игорь
    Охочусь с
    1982 года
    Оружие
    МР-153, CZ-550 (308win), Sako Quad 22.LR+22.WMR, OMER Tempest 50, Аргумент, Фотооружие Canon.

    По умолчанию

    Iwan377, говноеды мы, говноеды )))
    Мне не бывает скучно или тоскливо, ибо я - человек увлечённый

    Фагот

  16. #16
    Питерский охотник навсегда
    Эту тему открыл Pirey.
    Аватар для Pirey. Кликните, чтоб перейти в профиль участника
    Регистрация
    09.02.2004
    Живу в
    С-Петербург
    Сообщений
    1,269
    Для знакомых
    Александр
    Оружие
    Разное, на все случаи жизни )
    Собаки
    Был эстонец. Теперь спрингер ПР

    По умолчанию

    И трупоеды

  17. #17
    Питерский охотник навсегда
    Регистрация
    08.05.2009
    Живу в
    Спб
    Сообщений
    1,996
    Для знакомых
    Андрей
    Охочусь с
    2006 года
    Оружие
    ИЖК 16*70, ATA SP Fonex 12*76
    Собаки
    Нет

    По умолчанию

    говноеды мы, говноеды )))
    Вроде рецепт и диковат, а с другой стороны и дед солил рыбку с потрохами, и папа солит - ем и только за ушами трещит

    --- Добор поста---

    Если кишки не прострелены - ничего не будет

  18. #18
    Питерский охотник навсегда Аватар для KVV. Кликните, чтоб перейти в профиль участника
    Регистрация
    14.04.2005
    Живу в
    Санкт Петербург, Веселый поселок, Сестрорецк, Подпорожье
    Сообщений
    5,663
    Для знакомых
    Вадим
    Охочусь с
    1985 года
    Оружие
    Гладкое, нарезное, подводное
    Собаки
    нет
    Ловчие птицы
    нет

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Pirey Посмотреть сообщение
    вкус богаче и ярче - это точно.
    Ну так так остатки березовых почек добавляют аромата


    Цитата Сообщение от Pirey Посмотреть сообщение
    подержать после отстрела вальдшнепов 2-3 дня перед приготовлением очень полезно, не замораживая, естественно.
    В этом случае можно и не готовить


    Цитата Сообщение от oleg7213 Посмотреть сообщение
    только потом узнали что это тот же Бобр
    Обратного рефлекса не было?
    "На охоте, в церкви, в бане все - одинаковые дворяне", -

  19. #19
    Питерский охотник навсегда
    Эту тему открыл Pirey.
    Аватар для Pirey. Кликните, чтоб перейти в профиль участника
    Регистрация
    09.02.2004
    Живу в
    С-Петербург
    Сообщений
    1,269
    Для знакомых
    Александр
    Оружие
    Разное, на все случаи жизни )
    Собаки
    Был эстонец. Теперь спрингер ПР

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от KVV Посмотреть сообщение
    В этом случае можно и не готовить
    Известно, что после убоя мясо следует подвергнуть созреванию для того, чтобы... далее -много всего "для чего".
    Как-то (цитата): В процессе длительного созревания мяса происходит существенное улучшение органолептических и технологических характеристик. На ранних стадиях автолиза мясо не имеет выраженного вкуса и запаха, которые в зависимости от температуры хранения появляются лишь на 3-4 сутки в связи с образованием продуктов ферментативного распада белков и пептидов (глютаминовая кислота, треонин, серосодержащие аминокислоты), нуклеотидов (инозин, гипоксантин и др.), углеводов (глюкоза, фруктоза, пировиноградная и молочная кислота), липидов (низкомолекулярные жирные кислоты), а также креатин, креатинин и другие азотистые экстрактивные вещества.(с)
    Отсюда: https://mylektsii.ru/5-45511.html
    Статья "Созревание мяса птицы"
    Последний раз редактировалось Pirey; 26.04.2019 в 20:02.

  20. #20
    Модератор Аватар для Фагот. Кликните, чтоб перейти в профиль участника
    Регистрация
    15.12.2004
    Живу в
    Санкт-Петербург
    Сообщений
    5,290
    Для знакомых
    Игорь
    Охочусь с
    1982 года
    Оружие
    МР-153, CZ-550 (308win), Sako Quad 22.LR+22.WMR, OMER Tempest 50, Аргумент, Фотооружие Canon.

    По умолчанию

    Pirey, медведь тоже выдерживает денька 3-4 мясцо, а лучше недельку Знает толк в кулинарии.
    Мне не бывает скучно или тоскливо, ибо я - человек увлечённый

    Фагот


Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Похожие темы

  1. Паштет из дичи(+)
    от Oleg7 в разделе Охотничья кухня
    Ответов: 21
    Последнее сообщение: 18.02.2018, 18:07
  2. Паштет из лосиной печени
    от Старина Хенк в разделе Охотничья кухня
    Ответов: 13
    Последнее сообщение: 11.06.2014, 08:13
  3. Паштет из дичи.
    от Marcin в разделе Охотничья кухня
    Ответов: 25
    Последнее сообщение: 04.02.2012, 12:21
  4. Паштет из лысух
    от oleneboi в разделе Охотничья кухня
    Ответов: 21
    Последнее сообщение: 29.05.2011, 10:56

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  

Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru