• Из-за закрытия китайского заведения, где мы раньше втречались, до того, как найдем, что-то подходящее для постоянных встреч, договариваемся о ближайшей встрече, на каждый первый четверг месяца, здесь: Кто в четверг к китайцам???

Паштет из потрохов вальдшнепа

Автор темы

Pirey

Участник
Регистрация
09/02/04
Сообщения
1 850
Реакции
420
Адрес
С-Петербург
Для знакомых
Александр
Охочусь с
1968
Оружие
Разное, на все случаи жизни )
Собака(ки)
Был эстонец. Теперь спрингер ПР
Не нашел здесь этот рецепт, но, впрочем, не очень долго искал, может быть и выкладывали уже...
Нигде в книгах кулинарных или на форумах этот рецепт не публикуется, а напрасно )
Для меня, однажды попробовавшего этот паштет, основная кулинарная цель добычи вальдшнепа - именно паштетик.
Все очень просто. Обжаривать и тушить вальдшнепа целиком можно так, как вы привыкли при приготовлении вальдшнепа целым, но !!!
Очень существенное "НО"....
Не потрошенным!
Обжарили тушки на сливочном масле, потушили в бульоне, с грибами, специями (как и с чем нравится - не важно) до готовности, а вот потом уже полностью и тщательно извлекли потроха.
Лучше разрезать пополам, чтобы достать все, но можно и вилкой извлечь, разве что не всегда полностью получается.
Выкидывается только желудок, т.к. в нем могут быть камни.
Остальное ВСЁ в миксер (можно и ножом мелко порубить до состояния кашицы), да в блендере смешать со сливочным маслом в пропорции один к одному. Можно и один к двум, если сочтете вкус полученного паштета излишне ярким. Я чуть подсаливаю.
Так вот вкус этот и аромат, поверьте, настолько яркий, необычный и великолепный, что один раз хотя бы стоит сделать. А попробовав раз, будете делать всегда. Уверен!
Ну а домашним не говорите, что в инградиентах паштетика )))

Паштет вальдшнеп 3.jpg

PS: На фото паштета на хлебе много, очень много. Для шикарного вкусного бутерброда достаточно очень тонким слоем намазать.
 
Наверно это вкусно,спору нет,но лично я, не могу перебороть в себе приготовление без потрошения,желудок,кишечник и другие органы,не вызывают у меня обильного слюноотделения. Это так же как вялить рыбу с потрохами,не приемлю,с детства приучен все вычищять. Но кухня вещь тонкая и деликатная, поэтому каждому свое конечно. Но что греха таить,под полтишок попробовал бы :ag: Пишите рецепты,пусть их будет много и разных!:az:
 
без потрошения

не вызывают у меня обильного слюноотделения

полностью согласен. Маленко подташнивает. Ладно желудок, сердце и т.д. Но кишки! Они в свежем виде источают запах схожий с г...

Понятно, что температурная обработка уничтожает бактерий, но НО есть НО)))
 
:ag: :ap: :nono:
Так вот вкус этот и аромат, поверьте, настолько яркий, необычный и великолепный, что один раз хотя бы стоит сделать. А попробовав раз, будете делать всегда. Уверен!
Причем: вальдшнеп и ТОЛЬКО ВАЛЬДШНЕП!!
С никакой другой птицей экспериментировать подобным образом не рекомендуется :)
...
высокая, высокая кухня, понимаешь )
 
А что - и погрызть, и зубочистка :ap:
 
Ещё осеннего дрозда Аксаков рекомендовал готовить непотрощенным , если не ошибаюсь.
 
Ел однажды, на охоте, готовил В.А.Ш.
Но не в виде паштета, а кишочки вынимались, вычищались, промывались и жарились на сливочном масле вместе с обжаркой тушек. Было очень вкусно, вкуснее печёнки, хотя вкус похож. Разумеется, понимая, что кишочки 'нестерильны', блюдо употреблялось под 150+...
Позже сам не готовил и не пробовал, но иногда вспоминаю и подумываю :))) Всё стараюсь убедить себя, что вальдшнепиные какашки- не какашки вовсе, ну вроде как розы, бабочки... Или, на худой конец, вспоминаю кофейные зёрна, пропущенные через ЖКТ виверровых животных :)))
 
вкуснее печёнки, хотя вкус похож.
Вот! Напоминает печеночный паштет, но вкус богаче и ярче - это точно.

--- Добор поста---

кишочки вынимались, вычищались, промывались и жарились на сливочном масле
Можно и так. Но, думаю, что вкус особый потроха приобретают в процессе тушения именно внутри, в замкнутом пространстве и в соку собственно птицы. Уж точно не пережаришь )
А если совсем по науке - то и подержать после отстрела вальдшнепов 2-3 дня перед приготовлением очень полезно, не замораживая, естественно.
 
Психология и привычки. Александру рассказывал как людей при виде жаренного мяса Бобра подташнивало:be:, но когда на стол поставили колбасу сожрали и нахваливали, правда только потом узнали что это тот же Бобр:agg:
 
кишочки вынимались, вычищались, промывались и жарились на сливочном масле вместе с обжаркой тушек.
Вот именно, вынимались и промывались
В детстве помнится когда овец резали, бабулька старенькая кишечник брала и промывала в ледяной воде. Промыть нужно сразу, не более получаса как зарезали. Потом готовила в русской печке.
Очень вкусно, но всё равно было слегка не по себе, потому что мелкие вкрапления содержимого на стенках кишечника всё равно оставались
 
Iwan377, говноеды мы, говноеды :))))
 
И трупоеды :)
 
говноеды мы, говноеды )))
Вроде рецепт и диковат, а с другой стороны и дед солил рыбку с потрохами, и папа солит - ем и только за ушами трещит:)

--- Добор поста---

Если кишки не прострелены - ничего не будет
 
вкус богаче и ярче - это точно.
Ну так так остатки березовых почек добавляют аромата :ad:


подержать после отстрела вальдшнепов 2-3 дня перед приготовлением очень полезно, не замораживая, естественно.
В этом случае можно и не готовить :ag:


только потом узнали что это тот же Бобр
Обратного рефлекса не было?:ad:
 
В этом случае можно и не готовить
Известно, что после убоя мясо следует подвергнуть созреванию для того, чтобы... далее -много всего "для чего".
Как-то (цитата): В процессе длительного созревания мяса происходит существенное улучшение органолептических и технологических характеристик. На ранних стадиях автолиза мясо не имеет выраженного вкуса и запаха, которые в зависимости от температуры хранения появляются лишь на 3-4 сутки в связи с образованием продуктов ферментативного распада белков и пептидов (глютаминовая кислота, треонин, серосодержащие аминокислоты), нуклеотидов (инозин, гипоксантин и др.), углеводов (глюкоза, фруктоза, пировиноградная и молочная кислота), липидов (низкомолекулярные жирные кислоты), а также креатин, креатинин и другие азотистые экстрактивные вещества.(с)
Отсюда: https://mylektsii.ru/5-45511.html
Статья "Созревание мяса птицы"
 
Последнее редактирование:
  • Like
Реакции: KVV
Pirey, медведь тоже выдерживает денька 3-4 мясцо, а лучше недельку :) Знает толк в кулинарии.
 
Сверху Снизу