• Из-за закрытия китайского заведения, где мы раньше втречались, до того, как найдем, что-то подходящее для постоянных встреч, договариваемся о ближайшей встрече, на каждый первый четверг месяца, здесь: Кто в четверг к китайцам???

Подскажите вкусны рецепт соленых огуречков.

Автор темы

sergeich

Участник
Регистрация
02/12/09
Сообщения
317
Реакции
33
Адрес
Санкт-Петербург
Для знакомых
Сергей
Охочусь с
2009
Оружие
МР-153;
Собака(ки)
Нет
Решил сам заняться заготовками (родителям тежеловастенько уже), в инете рецептов море пару раз попробовал сделать, результат :at:. Или руки из не того места или рецепты хрень. По рецепту Мамы все получается, но хочется новенького чего-нибудь. Может кто поделится?
 
sergeich, так мама делала - Огурцы замочить в воде 6-8 часов, потом помыть уложить в эмалированное ведро стоя. Слои пересыпать пряностями (хрен, чеснок, смородиновый лист, вишневый лист, укроп и красный перец (острый). Заливают рассолом (70 гр на литр воды, соль простая каменная крупного помола без добавок) Залить все, потом сверху тарелку и груз. Оставить в теплом помещении на 7-10 дней до полного засаливания. Когда рассол приобретет мутный цвет — это значит образовалась молочная кислота и окончание брожения. Слить рассол в кастрюли через марлю и прокипятить. Залить огурцы, расфасовать в банки, предварительно обдав банки кипятком. Положить сверху укроп, чеснок, лист смородины. Рассол наливать до краев. Закрыть крышками пластиковыми (15 секунд в кипятке должны полежать). Банки перевернуть до остывания. Хранить в кладовке.
 
Kfin, Спасибо, это конечно полезно, но самое главное это пропорции. Сколько соли, чеснока, перца на кг огурцов? Я конечно понимаю, что профи уже давно все на глаз делают, но вдруг где-то в закромах бумажка завалялась с пропорциями.

--- Добор поста---

Закрыть крышками пластиковыми
Именно пластиковыми? Мы всегда закатываем, а маринованные закручиваем.
 
sergeich, маинованые - да катать, эти нормально стоят. Рецепт на ведро огурцов))
 
Kfin, Понял, спасибо!
 
Рецепт заготовки огурцов на зиму.

На 3-х литровую банку:

5 горошин душистого перца
3 штуки гвоздики

Сложить в банку огурцы, сверху положить одну среднюю луковицу репчатого лука (очищенного и порезанного дольками)

Залить кипятком на 10 минут. Воду слить. Залить рассолом:

На 1,5 литра воды – 3 столовые ложки (без горки) соли, 9 столовых ложек сахарного песка, в закипающий рассол влить три столовых ложки уксусной эссенции (70%).

Залить огурцы горячим рассолом, закатать крышкой под машинку, перевернуть и укутать тёплым одеялом до остывания.

Огурцы никогда не взрываются. Получаются вкусные и хрустящие.
 
Селянин, Спасибо, а замачивать надо?
 
sergeich, Сергей, рецептов море. И у каждого он чем-то отличается. Да даже если сделаете в точности как написали, все равно может получиться другой вкус. И будет вкус зависеть (точнее его нюансы) от сорта и от того, как и где огурец рос и даже от лета. В свое очень много выращивал огурцов разных сортов как в парниках так и в открытом грунте. В хорошие годы каждый день летом минимум большое ведро снималось. Знал, какие на засолку, какие на маринование, а какие просто свежепросоленными к столу на каждый день.

В свое время пришел к тому, каким бы рецептом не солил в банках - это вынужденная мера для города. Вкус вроде и нормальный, но не сравнить со вкусом огурцов, которые засаливались в эмалированных ведрах и баках на зиму и хранились в подполе на даче. :ay: Для такой засолки нужно было аккуратно снимать их чистыми с веток, не промывая складывать в ведро или бочку максимально плотно, класть специи (смородину, зонтики укропа, чеснока желательно много), заливать соленым предварительно прокипяченым, остывшим рассолом, накрыть марлей в три-четыре слоя, крышкой и сразу ставить в подпол. До бочек так и не дорос.

PS Уже появился рецепт маринованных, а не соленых огурцов выше от Вадима. :ab:
 
а замачивать надо?

Да. Надо замачивать на 2-4 часа . Перед укладкой в банки надо обрезать попки и проколоть вилкой (маленький огурец - один прокол; большой огурец - два прокола).
 
Главное, чтобы огурцы были свежими и второе - не надо жалеть зелени.
Огурцы и зелень помыть, срезать попки (по желанию, я срезаю). В стерильные охлажденные банки уложить на дно лист хрена, листья смородины (вишни, дуба), укроп с "зонтиками", пару зубчиков чеснока. Плотно уложить огурцы. Если слоев более одного, проложить зеленью.
Развести соль в холодной, не кипяченой воде из расчета на 1 литр воды 2 столовые ложки соли с небольшой горкой. Соль самая дешевая, каменная. Растворить и залить банки с огурцами "по плечики".
Прикрыть не плотно банки крышками и поставить на 3 дня, периодически снимая пену.
Через три дня рассол слить в кастрюлю, добавить немного воды и соли, вскипятить, снять пену и залить горячим в банки. Закатать. Остудить.
Как-то так.
rucLqhrqE7E.jpg
 
Слышал,что в этом деле очень многое зависит от воды.Вроде-бы вода из-под крана,даже прокипяченая,не очень подходит.В городских условиях лучше применять бутылированную,в сельских-ключевую.
Ещё иногда кладут таблетки аспирина (1-2 шт. на 3-ёх литровую банку),что-бы банки не "взрывались".
 
это сколько примерно? Перец и гвоздику не добавляете?
Перец черный горошком и гвоздику обычно добавляют в горячие маринады для маринования огурцов, грибов, миноги и т.д. В соления обычно нет.


Слышал,что в этом деле очень многое зависит от воды.
Очень верное замечание. Забыл выше написать. Та вода которая была у меня в колодце на участке не годилась для соления. Либо банки взрывались, либо рассол очень кислым получался после того как выходится, даже в баках в подполе. Приходилось возить воду из общественного колодца с ключевой водой, либо из ключа набирать в районе Путилова. Тогда никакого лишнего брожения не происходило, рассол получался в меру мутным и в огурце ощущалось его хрустящая свежесть.
 
Очень верное замечание
ничего подобного! по моему рецепту мама брала воду из крана города Луги. Процесс согласен - долгий, но и огурцов было много и времени у нее тоже)
 
для меня обилие сахарного песка не годно , не вкусно , я на 1.5 л 3 сто л соли с горкой и 2 песка без горки, можно 2 ст л водки добавить и лист дуба.
 
ничего подобного!
Ну, во первых Леха, объясни почему любая вода, даже из канавы, подходит для засолки. Это если ты отрицаешь разницу в ее химическом составе :ap: А второе, лужская вода очень хороша для засолки. Это проверено многолетним опытом моих тетушек, родившихся еще при царе Горохе в Луге и проживших там ну очень много лет.

PS Кстати, их дед поставлял из Луги мороженое ко двору Его Императорского Величества. :ad:
PSS А их рецепт маринования калиброванных маленьких боровичкоФФ я до сих пор храню и передам по наследству. Вкуснее чем у них никогда и не у кого не кушал...
 
От воды очень многое зависит, уже два раза на городской воде угробил по ведру огурцов, на третий день развякли. Сейчас всю засолку делаем на даче, на колодезной воде и всё хорошо. Из пряных трав кладём зонтики укропа, листья смородины, вишни, дуба, хрена и побольше корня хрена.
 
В собственном соку.
Вместо воды натри огурцы, соль и и все остальное как с водой.
Можешь своей мамы рецепт переделать, вместо воды(рассола) натереть огурцы пересыпать тем количеством соли что у мама в рецепте, корень хрена измельчить и чеснок.
Вкус ......

--- Добор поста---

Натереть лучше крупные огурцы. у нас огромный урожай вот и изголяемся у же 60 литров в собственном соку в банках и в пластмассовых с крышкой емкостях.
 
Перец и гвоздику не добавляете?
Это в маринованные. В соленые можно лист хрена смело заменять на корень хрена. Но его не много надо, на 3-х литровую банку корешок с мизинец длинной и вполовину тоньше.
это сколько примерно?
Соли половину чайной ложки, воды полстакана.

--- Добор поста---

Вроде-бы вода из-под крана,даже прокипяченая,не очень подходит.
Лью сырую их фильтра.
кладут таблетки аспирина
Не добавляю ни аспирин, ни аскорбинку. Не взрываются. Могут потерять герметичность, если замерзнут.
 
Сверху Снизу