• Из-за закрытия китайского заведения, где мы раньше втречались, до того, как найдем, что-то подходящее для постоянных встреч, договариваемся о ближайшей встрече, на каждый первый четверг месяца, здесь: Кто в четверг к китайцам???

Березовый сок 2018

Автор темы

Гвелешапи

Завсегдатай
Регистрация
31/07/08
Сообщения
6 363
Реакции
1 875
Адрес
Балашиха, Моск.обл.
Для знакомых
Марина
Охочусь с
2008
Оружие
Иж-43, Иж-58, удочки, фотоаппарат, рогатка)))
Собака(ки)
лайки КФЛ, ЗСЛ, 2 метиса
А у нас он наконец-то пошел! :) Еще на той неделе не было, а буквально вчера-позавчера раз и капает. :) В соседней Тверской области родственники уже 5 литров набрали. :)
 
Спасибо, Марина! Напомнила... А то так бы и "прокакал" первые капли, а они- самые вкусные.
 
Вчера поставил на кленовый, березовый нет, ни капли!
кленовый капает вяло, но уже дня три.
 
У нас на юго-западе Вологодчины сок пошёл вовсю. Вчера и сегодня собрали первые два ведра. Квас надо ставить...
 
Добрый день! Напомните по рецепту : литр сока , 5-10 изюма , ставим в тепло на три или сколько дней ? а потом в холод . Два года назад делал - супер получилось , а прошлом году в тепле передержал и выбросил. Жалко портить сей продукт.
Заранее спасибо!
 
в тепло на три или сколько дней ?
Пробовать надо регулярно, как понравится вкус, так - всё, в холод. Дрожжи народец капризный, длительность брожения может от многих факторов зависеть.
 
длительность брожения может от многих факторов зависеть
Имея достаточный опыт в домашнем пивоварении скажу, что дрожжи как раз таки очень предсказуемы при соблюдении трех условий: стабильная температура брожения, известный штамм дрожжей (а не дикие), известная начальная плотность сахаров.

По поводу изюма, на алкофане пишут, что желательно предварительно делать стартер (закваску), чтобы проверить остались ли на изюме живые дрожжи перед его засыпкой в сок.

Цитата:
За 4-5 дней до работы с соком активировать дикие дрожжи (актуально если нет винных и не хочется использовать обычные для выпечки).Проблема в том, что большинство современного изюма обработано химикатами и консервантами для длительного хранения, поэтому далеко не все ягоды забродят. Советую сразу купить 3-4 вида изюма (желательно в разных магазинах) и попробовать каждую партию в качестве закваски.Технология: обязательно немытый изюм всыпать в простерилизованную банку, добавить 300 мл воды (березового сока) температурой 20-28°C и 1 столовую ложку сахара. Горлышко банки перевязать марлей, перенести будущую закваску в темное место с комнатной температурой. Оставить минимум на 3-4 дня для активации диких дрожжей.Пена может быть не такой интенсивной, но её наличие обязательноПри появлении на поверхности пены, шипения и легкого запаха брожения закваска готова. Если этого не произошло, появился неприятный запах или плесень, значит, из-за обработки консервантами на выбранном изюме не осталось диких дрожжей и придется использовать другой, повторив всю процедуру сначала.

Но я бы всеже предпочел подобрать винные в том же мирбире, т.к. не надо заниматься разбраживаением и результат будет стабилен. Там всего ничего сбродить то надо, сахара в березовом соке совсем немного.
 
Последнее редактирование:
Пока идет только кленовый! и уже менее сладкий чем был в первых банках. березового нет ни капли (на 11.04.18)
 
А можно сок хранить неделю , что бы вернуться с охоты и заниматься брожением ?
 
Можно, только исключите солнечные лучи.
Коллеги, те, кто квасит на изюме, рекомендую к оному интуитивно крошить имбирь. И лишние нотки добавятся ко вкусу, да и хранится такой напиток веселее.
 
Вероятность "затухлить" напиток сводится к минимуму, брожению, с "высоты" собственной колокольни, не мешает.
 
А есть тут те кто вино из березового сока делал?
 
Прошел сегодня по березкам, ни капли 20180415_101707[1].jpg20180415_101534[1].jpg
сразу "подлечил" до поры, до времени:ah:
 

Вложения

  • 20180415_101703[1].jpg
    20180415_101703[1].jpg
    138,3 KB · Просмотры: 273

Березовый сок пошел полным ходом. ЛО, Пос.Белоостров

--- Добор поста---

Может кому пригодится, расскажу как я собираю березовый сок. Что понадобится: шуруповёрт +сверло по дереву на 8мм; банка; фольга; система для капельницы (в любой аптеке - 15 руб); пластилин. Выбираем высокую , не молодую березу, ставим у основания банку , накрывает фольгой, на высоте ~ 1м засверливаемс под углом~45 снизу вверх, вставляем трубочку с наконечником*, в крышки из фольги делаем дырочку и опускаем трубочку. Крайне важно собирать сок в утренние часы, т.к. после обеда скорость сбора сока существенно уменьшается , а то и вовсе прекращается. После сбора сока обязательно заделать отверстие пластилином!

*трубочка с наконечником - от системы для капельницы там где игла убираем иглу , а с другой стороны просто все отрезаем и остаётся просто трубочка. Там где была игла остаётся силиконовый наконечник который как раз очень плотно заходит в отверстие диаметром 8мм. Этот наконечник тоже лучше немного подрезать. Должно получиться так как на видео.-)

Всем удачи и хорошего настроения !
 
Ставили на сутки в Псковской. С двух тоненьких берез, примерно 1,5 литра.
 
У нас сок пошёл.

2018 апр сок 043.jpg
.
2018 апр сок 049.jpg

Использовал капельницу, сверлил отв. 4,5 мм.
2018 апр сок 059.jpg

В этом же лесу, летом лисички собираю.
 
А у нас он уже почти заканчивается. Все березы сережки пустили. Короткий в этом году сезон вышел. НА моем счету 26 литров на сегодняшний день.
кто вино из березового сока делал?
Делать не делала, но видела рецепт. В начале делают по типу кваса, потом туда добавляют водку. Собственно это и не вино вовсе. )))
 
Сверху Снизу