• Из-за закрытия китайского заведения, где мы раньше втречались, до того, как найдем, что-то подходящее для постоянных встреч, договариваемся о ближайшей встрече, на каждый первый четверг месяца, здесь: Кто в четверг к китайцам???

"Рыбный день", "Трио из горбуши" или "Кольский Квазимодо" - рецепты!

Автор темы

Sipa

Завсегдатай
Регистрация
13/08/08
Сообщения
9 931
Реакции
4 062
Адрес
Санкт-Петербург Ржевка. Федьково. Волма. Губа Вели
Для знакомых
Алексей, для друзей-Лёха, Сипа
Охочусь с
2022
Оружие
Benelli Argo 30-06, GECADO - 16 кал. Bеttinsoli - 12 кал. Иж - 18. Аргумент 700.
Собака(ки)
Два опасных, бивер-Йорка.
Как и всегда, традиционно фото трофея.

Самец горбуши, пойман осенью 2017-го, на речке Кольского полуострова.

IMG_3982.jpg


Внимание! Присутствует местный, рыбацкий диалект!!! Детям и женщинам смотреть без звука!!!



Наверное, Мурманские профессионалы в рыбалке и высокие ценители, рыбных деликатесов, скажут, что такую рыбу выбрасывают, собаки не жрут, лошалая, медведь от неё поносит и т.д
Но мы дети северной столицы не избалованные, особенно такой рыбалкой, да и рыба нам такая в диковинку, да и как многие говорят:-"Понаехали - блокадники!", вообщем у нас все идет в писчу!

Рецепт первый. "Кольский Квазимодо в ухе!!!"

-Берем размороженную тушку Горбуши. И отделяем все то, что не пригодится нам в приготовлении других блюд.
Отрезаем голову, плавники, хвост, хребет ну и добавляем пару мясных кусочков.

IMG_20180325_112602.jpgIMG_20180325_112543.jpgIMG_20180325_112527.jpg

- Заливаем все это дело холодной водичкой и ставим, вариться.
Так же в отдельной посуде, варим промытую перловку.

IMG_20180325_112456.jpgIMG_20180325_112444.jpg

- Пока рыбный бульон закипает, подготавливаем овощную заправку.
Картофель режем не крупными кубиками, лук и морковку пассеруем, мелко режем соленый огурец.

IMG_20180325_112415.jpgIMG_20180325_112317.jpgIMG_20180325_112254.jpgIMG_20180325_112348.jpgIMG_20180325_112333.jpg

-Когда рыба прокипела минут 10, снимаем с огня и процеживаем бульон.

IMG_20180325_112401.jpg


-Разбираем наши рыбные продукты и все ингредиенты закидываем в бульон, не забываем нашу уже разваренную перловку.

IMG_20180325_112234.jpgIMG_20180325_112207.jpg

-Варим супчик, минут 15 и подаем к столу,
Приятного аппетита!!!

IMG_20180325_112142.jpg


Ой! Ой! Ой !!!! СТОП!!!СТОП!!СТОП!!!
Совсем забыл! Уха без водки - рыбный суп!!!
Наливаем рюмочку.


IMG_20180325_112031.jpg


-И вот теперь приятного аппетита!!!

IMG_20180325_112103.jpg
 
Последнее редактирование:
Рецепт второй. "Кольский Квазимодо" в кляре.


И так:
- Берем филе нашей рыбы и режем на порционные кусочки.

IMG_20180325_112430.jpg


-Бьем пару яиц, взбиваем их добавив чуть молока.

IMG_20180325_122649.jpgIMG_20180325_122725.jpgIMG_20180325_122751.jpg

- Подготавливаем конвейер. Разогретая сковорода с маслом, мука, взбитые яйца и рыба.
Ополаскиваем рыбу в яйце, обваливаем в муке и на сковородку.

IMG_20180325_122617.jpg


- Обжариваем рыбу с двух сторон, буквально по 3-4 минуты.

IMG_20180325_122559.jpgIMG_20180325_122541.jpgIMG_20180325_122503.jpg

- Ну и к столу, не забываем про рюмочку водочки.
Для любителей, можно добавить всякие соусы по желанию.
Я использую в основном сок лимона.
Приятного аппетита!

IMG_20180325_122523.jpg
 
Последнее редактирование:
Рецепт третий. "Кольский Квазимодо" в котлетосах.


И так:
- Берем остатки рыбного филе.
Добавляем зелень, репчатый лук и перемалываем все в фарш.

IMG_20180325_131111.jpgIMG_20180325_131054.jpg

- добавляем молотый черный перец, соль я ни где не добавлял т.к. рыба была подсолена в процессе хранения на рыбалке.
Вбиваем пару яиц, добавляем одну полную ложку муки и тщательно замешиваем фарш.

IMG_20180325_131011.jpgIMG_20180325_131024.jpgIMG_20180325_131040.jpg

-Духовой шкаф разогреваем да 200 градусов, на смазанный маслом противень, формируем примерно одинаковые котлетосы.
И ставим минут на 20-25 греться в режиме конвекция, убавив температуру до 170 гр.

IMG_20180325_130958.jpgIMG_20180325_130939.jpg

- Минут через 15, можно чуть обмазать верхнюю корочку растительным маслом.
IMG_20180325_134204.jpg

-Ну и все готово. Наливаем рюмочку и к столу! Приятного аппетита!

IMG_20180325_134221.jpg
 
Последнее редактирование:
Мля..это что же за Квазимодо то был,аж на трое блюд его хватило...здоровый. А первое блюдо я осмелюсь назвать не ухой,а соляночкой рыбной, должно вкусно получилось...особливо под водовку.
А вообще откуда она взялась эта горбуша...на севере Коми стала обычным ну покрайне мере часто встречающимся видом, уже и в центральную часть заплывает.
 
Сверху Снизу