• Из-за закрытия китайского заведения, где мы раньше втречались, до того, как найдем, что-то подходящее для постоянных встреч, договариваемся о ближайшей встрече, на каждый первый четверг месяца, здесь: Кто в четверг к китайцам???

Ткемали

Автор темы

geor-morozov

Пользователь
Регистрация
21/07/16
Сообщения
228
Реакции
53
Адрес
гатчинский район
Для знакомых
георгий
Охочусь с
2013
Оружие
гладкое и шершавое
Собака(ки)
эстонская гончая
DSC02733.jpgDSC02731.jpgDSC02730.jpgDSC02732.jpgу у многих дачников-садоводов,и прочих жителей села в саду растет алыча,или другая какая мелкая кислая слива . в свежем виде есть ее не очень вкусно,а компот иногда не позволяет переработать весь урожай тогда-сделайте соус ткемали,хранится-хорошо,вкус-замечательный,и несложно . итак- берете мытую сливу и в кастрюлю ее . воды добавляете,чтоб покрыла ягоды,варите,пока не станет мягкой . остудили,протерли через дуршлаг,косточки и шкурки-выкинули,а пюре сливовое-опять на огонь . после закипания добавили молотые чеснок,кинзу-зелень,красный перец и соль . прокипятили соус-и разлили по бутылкам,удобно использовать из-под сока,горластые,литровые . закрыли,остудили . все! пропорции специй и зелени-произвольно,не могу сказать сколько чего,всегда все -на глаз,и по вкусу,как нравится .в итоге получается остро-кислый соус,к мясу,рыбе,я при варке супа-харчо обязательно пару ложек добавляю . короче-ВЕЩЬ!
 
geor-morozov, Я делаю проще, намытую сливу отделяю от косточек и прокручиваю в комбайне в пюре, вместе со свежим острым перцем. (семечки из перца вынимаю). Воду не добавляю, кипячу до упаривания на одну треть, а затем чеснок свежемолотый перец и приправы которые нравятся соль и обязательно немного сахара. Разливаю по стерильным банкам, хранится хорошо. Вкусно ОЧЕНЬ.
 
Делал. Специально сливу покупал даже, своей не было. Отличная приправа!
 
geor-morozov В 16ом году сливы было валом, так что варенья без косточек две 24 литровые кастрюли, ткемали 13 литровая, а ешё наливка без косточек 50 литров, остальую сливу раздавала знакомым. Не потопаешь - не полопаешь.
 
Делал по рецепту из книги Приправы Похлёбкина с некоторыми технологическими дополнениями. Соус лучше варить из красной алыча, она менее кислая. При варке соуса надо добавлять сахар по вкусу, иначе получается через чур кисло.
 
варенья без косточек две 24 литровые кастрюли, ткемали 13 литровая, а ешё наливка без косточек 50 литров, остальую сливу раздавала знакомым. Не потопаешь - не полопаешь.
да уж,титанический труд,уважаю ...
 
Сверху Снизу