• Из-за закрытия китайского заведения, где мы раньше втречались, до того, как найдем, что-то подходящее для постоянных встреч, договариваемся о ближайшей встрече, на каждый первый четверг месяца, здесь: Кто в четверг к китайцам???

Лосятина, запеченная целым куском в тесте с паштетом и грибным соусом (рецепт Веллингтон)

  • Автор темы DCR
  • Дата начала
Автор темы

DCR

Участник
Регистрация
21/03/11
Сообщения
120
Реакции
78
Адрес
Санкт-Петербург
Для знакомых
Борис
Охочусь с
1999
Оружие
CZ_USA Mallard 12, Сайга 12
Собака(ки)
Нет
Готовил лося по разному, но захотелось, что-нибудь не привычное и необычное и не из придуманных на скорую руку рецептов, а из классики, проверенной временем.
Пришлось штудировать старые книги. Нашел рецепт Веллингтон. Французское блюдо далеких времен. Особых сложностей приготовления не обнаружил, к тому же прекрасную гостью стоило удивить.
Что будет нужно:
001.jpg 010.jpg
Лосик куском, вырезка на 1 кг., тесто слоеное листом 500 грамм замороженное из магазина, 300 гр грибов, 150 гр сливочного масла, 2 небольшие головки красного лука, 2 сладких яблока, 450 грамм куриной печени, 3 столовые ложки коньяка, 1 чайную ложку растительного масла, 5 столовых ложек мадеры, 100 мл жирных сливок, 1 яйцо, 1 столовую ложку воды, 1 столовую ложку молока, щепотку молотого мускатного ореха, соль, молотый черный перец.
Итак сам рецепт Веллингтон:
рецепт велингт&#10.jpg

Паштет, который продается в магазинах, сделан из чего угодно, только не из печени, сделать паштет можно быстро и просто. Менее 20 минут работы. Классический французский паштет взят из той же книги.

Рецепт паштета:
паштет0001.jpg

Начнем:
001.jpg

Растопим в сковороде 30 грамм сливочного масла и пожарим в течение 3 минут мелко нарезанные 2 головки красного лука.

002.jpg
Пока лук жарится, натираем яблоки, предварительно сняв кожуру с них. Добавим натертые яблоки в лук и тушим, постоянно помешивая, еще 3 минуты.
003.jpg
Перекладываем жаренные лук с яблоками в процессор, а в сковороду добавляем 15 грамм сливочного масла, растопим его и кладем 450 грамм куриной свежей (не мороженной) печени, очищенной от жира. Жарим на сильном огне 3-5 минуты, с каждой стороны, пока печень не станет румяной снаружи, но не останется розовой внутри.
004.jpg
Добавляем 3 столовые ложки коньяка в сковороду с печенью, нагреваем, поджигаем и мешаем пока коньяк не сгорит. Остужаем печень и кладем в процессор. Добавляем 3 столовые ложки жирных сливок. Измельчаем мелко и кладем в процессор 70 грамм холодного сливочного масла, мелкими кусочками в процессе измельчения, добавляем соли и перца, выключаем процессор, перемешиваем лопаткой и даем еще немного поработать процессору.
005.jpg
Паштет готов. Выкладываем паштет в миску, кладем в холодильник. Паштет застывает за 10 минут.

Рецепт грибного соуса, скан из книги рецептов:
сканирование0001.jpg

Далее делаем грибной соус к блюду:
Берем 300 грамм грибов, обжариваем 5-10 минут в 25 граммах сливочного и 1 чайной ложки растительного масла,
снимаем с огня, измельчаем в комбайне
006.jpg

выкладываем в сковороду, добавляем 1 столовую ложку мадеры, ждем пока вино испарится, добавляем 80-100 мл жирных сливок, соль, молотый перец по вкусу, щепотку молотого мускатного ореха

007.jpg 008.jpg

снимаем с огня, даем остыть.
Смешиваем 140 гр паштета и грибной соус. Остальной паштет убираем.

009.jpg
Посыпаем стол мукой, кладем лист теста, на тесто выкладываем половину смеси паштета с грибным соусом, кладем сверху лосика, на лосика оставшуюся половину смеси паштета с грибным соусом, заворачиваем тесто. Взбиваем в емкости 1 яйцо, 1 столовую ложку воды и 1 столовую ложку молока, намазываем яичной смесью края, запечатываем их. Намазываем противень маслом, кладем на противень лист пергамента, сверху швом вниз лосика в тесте, смазываем тесто яичной смесью и противень ставим в духовку.

011.jpg 012.jpg 013.jpg 014.jpg 015.jpg

Выпекаем при температуре 200 гр, пока тесто не станет золотистого цвета, примерно 30 минут, накрываем фольгой, чтобы тесто не сгорело
016.jpg

Когда температура в центре куска мяса поднимется свыше 60 гр.С блюдо внимаем из духовки.

017.jpg

Ждем 15-20 минут, за это время температура в центре куска поднимается на 12-15 гр.С до 75 гр.С. Мясо полностью прожарено. Готово.

019.jpg

Приятного аппетита :ab:

020.jpg 021.jpg
Мясо на разрезе ярко розово-красное. Если бы не проверенный термометр, подумал бы, что сырое, однако, факт, прожаренное полностью. Необычный и не привычный цвет готового мяса. Мясо мягкое. Рецепт не наврал.
Будете резать тесто, учтите в тесте сока 50 мл минимум.


Остальной паштет разошелся на бутерброды, да и в пирожки из оставшегося теста.

022.jpg 024.jpg

Рецепт не на каждый день, но я результатом доволен. И моя гостья мною то же.
 
Последнее редактирование:
Сверху Снизу