• Из-за закрытия китайского заведения, где мы раньше втречались, до того, как найдем, что-то подходящее для постоянных встреч, договариваемся о ближайшей встрече, на каждый первый четверг месяца, здесь: Кто в четверг к китайцам???

Лосятина запеченная в глазури из апельсинового сока и меда

  • Автор темы DCR
  • Дата начала
Автор темы

DCR

Участник
Регистрация
21/03/11
Сообщения
120
Реакции
78
Адрес
Санкт-Петербург
Для знакомых
Борис
Охочусь с
1999
Оружие
CZ_USA Mallard 12, Сайга 12
Собака(ки)
Нет
Так как котлеты из лося деланные по разному поднадоели, поднял поварские книги и реализовал сей рецепт.
1391.jpg
Что надо:
112.jpg
Лосятина куском, 1 столовую ложку оливкового масла, репчатый лук 150 грамм (полторы головки средних), 1 головка чеснока, 1 столовая ложка горошин черного перца, 125 мл уксуса-бальзама, 1 кг апельсинов, 125 гр меда, 1 столовая ложка семян кориандра, 35 грамм (2 столовые ложки) желтых семян горчицы, 1 чайная ложка соли.
Готовка глазури:
Нагрейте в небольшой кастрюле на среднем огне 1 столовую ложку оливкового масла, положите в масло и поджарьте, помешивая 150 грамм мелко нарубленного репчатого лука и 3 столовые ложки мелко нарубленного чеснока.
113.jpg
Добавьте в кастрюлю и доведите до кипения: 1 столовую ложку раздавленных горошин черного перца, 125 мл уксуса бальзама, 500 грамм свежевыжатого апельсинового сока, 1 столовую ложку натертой апельсиновой цедры, 125 грамм меда, 1 столовую ложку раздавленных семян кориандра, 35 грамм желтых семян горчицы, 1 чайную ложку соли.
114.jpg
Уменьшите огонь и варите без крышки 15 минут, пока глазурь слегка не загустеет.
115.jpg
Остудите до теплого состояния и залейте частью глазури мясо лося.
116.jpg
Оставьте на час при комнатной температуре, а затем уберите не менее чем на 12 часов в холодильник.
Положите мясо в форму для запекания и обмажьте глазурью.
117.jpg
Разогрейте духовку до 200 гр.С, выпекайте мясо от 1 часа до 1,5 часов в зависимости от размера куска (кусков) поливая мясо глазурью во время готовки, не давая мясу подсыхать.
118.jpg
На гарнир подайте вареную картошку, полейте блюдо вытопившемся из мяса соком.Под красное сухое вино данное блюдо подходит лучше, чем под водку, сравнил сразу.
119.jpg 120.jpg
Приятного аппетита!
P.S.
Блюдо не для ежедневного употребления, но для хорошего ужина с прекрасной незнакомкой (женщиной, половинкой) отлично подойдет). Ресторанный вариант.
За не имением цельного куска готовил три по 400 гр каждый. По вкусу глазурь с вытопившимся соком мяса: сначала присутствует вкус мясного бульона, затем карамели, затем чуть перца и заканчивается апельсиновым вкусом. Апельсин не доминирует. Лук и чеснок во вкусе не чувствуются, только в аромате блюда. Уксуса в блюде не почувствовали. Использовал вместо уксуса-бальзама винный уксус 4% 70 мл + 50 мл винного бальзама из мадеры IGP.
Само мясо получилось мягким (не пересушил), с легким ароматом апельсина. Вкус перца, меда, апельсина вобрали в себя зерна желтой горчицы, которые приятно хрустят, дополняя вкус мяса.
Рецептом доволен. Что можно удалить из рецепта не знаю, все к месту. :ab:
 
Ух ты!! Классно!! Обязательно попробовать надо.. вот только заковыка, где прекрасную незнакомку надыбать для ужина??:ag:
 
Ого, какие изыски. Лося (и кабана) в кисло-сладком соусе делал, но этот рецепт интересный, надо будет попробовать. Спасибо! :ey:
 
Опробовано, очень вкусно, жена и сын были довольны, спасибо за рецепт!!!!!!
 
О что то новенькое .
 
Вкусно20170125_212438.jpg
 
  • Like
Реакции: DCR
Сверху Снизу