Как разделывать тушки

[kobloff]

Здравствуйте.
В faq и поиске не смог найти материалов о том, что делать с тушками после охоты. Разделывание, хранение, транспортировка.
Пожалуйста укажите, где можно добыть информацию подобного рода о мелких зверях, крупных зверях и птицах.
Спасибо.

[аргамак]

1. что именно интересует?
2. какое хранение предпологается в принципе (дом, походные условия)?
вопросы не с потолка, т.к. дичи и условий храния миасса соответвенно. Того же зайца лучше сутки "помариновать" на холоде в собственной шкуре, только не забыв вовремя отвести мочу, а боровую довести до кондиции, когда голова с позвонков осйдет и повснет тушка на коже...
Из копытных в ходу сослонина...
Дело тонкое ;)

[kobloff]

Имел ввиду хранение при транспортировке.
Если вас не затруднит, опишите последовательность действий от подстреливания зверя до его разделки, применительно к зайцу и бобру.
Спасибо.

[Cokol V]

Все охотники поступают по разному. Применительно к зайцу, после окончания охоты или во время отдыха собак, зайца шкурают. Есть небольшая хитрось, сняв с зайца шкурку, в грудке у шеи делается разрез (кровь стекает и не пачкает тушку). Затем удаляют внутренности и дают время тушке обветриться (обсохнуть), вырезав кровавые згустки. Дальше всё зависит от времени перевозки и температуры наружного воздуха. Можно положить в пакет и транспортировать домой, можнов в этом пакете подсолить. А вот бобра, стараемся ободрать в течении часа, для того что-бы удалить струю.

[Alex1394]

Что такое

удалить струю
мочевой пузырь?

[Трубник]

Сокол все правильно описал. Если тушка подветрилась, то сохраниться она может долго. Единственный момент, надо чуть дольше потом вымачивать или вымачивать в молоке, чтобы мясо не было суховатым.

[kobloff]

Каким образом проводится шкурание и удаление внутренностей? Где делать разрезы, за что тянуть?

[Трубник]

Этой информации в сети много. Я делаю так:
Сразу после добычи стараюсь, чтобы стрелянный заяц "пописил" и "покакал". Для этого несколько раз провожу по животу сверху вниз, чтобы слить мочу и освободить кишечник.
Разделку, уже вечером или на привале, делаю следующим образом:
На задних лапах на голени (на человеческом языке) между косточками делаю надрез. В этот надрез вставляю срезанную палку 10-30мм толщиной и за эту палку подвязываю к дереву. Получается очень удобно, одна рука свободно и тушку можно вращать вокруг своей оси.
http://photofile.ru/photo/trubnik/95218937/xlarge/101842140.jpg

Затем, делаю круговые надрезы вокгруг стоп задних лап, затем, надрез по внутренней стороне лап от стоп до анального отверстия на каждой лапе.
http://photofile.ru/photo/trubnik/2420395/xlarge/43878594.jpg
Снимаем шкуру с лап. Далее, чулком гоним по туловищу вниз до передних лап. На передних лапах круговыми надрезами отделяем оснвную шкуру от пазанков и просто вытягиваем передние лапки. Далее, также чулком до шеи. Если собак нет, то я просто отрезаю голову с неснятой на ней шкурой, так как заячьи шкуры я не беру. Если есть гончаки (особенно после охоты), голову мы обычно отдавали им, они если с удовольствием.
Шкура снята.
Далее от анального отверстия АККУРАТНО порем плёнку брюха до края ребер с любой из двух сторон. Главное - не порвать кишечник. Как правило кишки при вскрытии, если заяц подвешен, стремяться вывалиться наружу, что нам и надо. Оставляем печень, почки (они остаются на тушке). Далее разрезаем грудину меж ребер, достаем сердце, даем стечь крови и очищаем грудную полость от сгустков. В походных условиях, если кишечник сильно не разбит, то лучше не промывать, а обтирать и дать подсохнуть и заветриться.
Заяц готов.
Прошу прощения за фото, специально этот процесс не фотографировал, фото случайные.
Есть фото тушки без шкуры, но по этическим соображениям не выставляю.

[Cokol V]

Струя - это не мочевой пузырь, а железы. Некоторые эту струю сушат, якобы лечебная. Я выбрасываю, вид у неё гноя.
Трубник описал процес снятия шкурки, добавлю что я грудку не разрезаю, а делаю разрез у шеи и кровь стекает и не пачкает тушку.

[kobloff]

2.Трубник
Спасибо. Очень хорошая и понятная инструкция.

[Романтик]

Павел, почитайте:
http://piterhunt.ru/library/articles/okhotnichya_kulinariya
http://piterhunt.ru/Library/myasodj/mdj.htm
http://piterhunt.ru/Library/Kulinariya/kosov/b_i_d.htm

Неужели мало информации?? :):):)
Удачи!